一、营养价值与蛋白质分解 变蛋，又称皮蛋，是中国传统美食之一，其独特的加工工艺使鸡蛋内部发生化学反应，形成了独特的口感。其中，蛋白质经过酸碱作用后，分解为易于消化的小分子肽和氨基酸，这使得变蛋富......
