冷链是指某些食品原料、加工食品或半成品、特殊生物产品和药品在收购、加工、灭菌、灭活、产品加工、储存、运输、分销、零售、使用过程中，各环节始终处于产品必要的特定低温环境中，减少损失，防止污染变质，确保产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

食品范围

初级农产品：蔬菜、水果、肉、家禽、鸡蛋、水产品、花卉产品。

加工食品:速冻食品；家禽、肉类、水产品等包装熟食；冰淇淋和乳制品；快餐原料。

特殊商品：药品。

食品冷链由冷冻加工、冷冻储存、冷藏运输配送、冷冻销售四个方面组成。

折叠冷冻加工

包括肉类和家禽、鱼类和鸡蛋的冷却和冷冻，以及低温加工过程；还包括水果和蔬菜的预冷；各种冷冻食品和乳制品的低温加工。在这一环节中，冷链设备主要包括冷却、冷冻装置和冷冻装置。

折叠冷冻储存

包括食品的冷却储存和冷冻储存，以及水果和蔬菜的空调储存，是保证食品储存和加工过程中的低温保存环境。本环节主要涉及各种冷藏/加工室、冷藏柜、冷冻柜、家用冰箱等。

折叠冷藏运输

包括食品中、长途运输、短途配送等物流环节的低温状态。主要涉及铁路冷藏车、冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是食品质量下降的主要原因之一，因此运输工具应具有良好的性能，同时保持规定的低温，但也保持稳定的温度，远程运输尤为重要。

折叠冷冻销售

包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储存和销售，由制造商、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各类连锁超市正成为冷链食品的主要销售渠道。在这些零售终端中，大量的冷藏/冷冻陈列柜和仓库被广泛使用，逐渐成为完整食品冷链中不可或缺的重要环节。

冷链物流一般是指在生产、储存、运输、销售、消费前、消费前各环节始终处于规定的低温环境中，以确保物品质量和性能的系统工程。它是随着科学技术的进步和制冷技术的发展而建立起来的，是基于制冷技术的低温物流过程。

冷链物流应遵循冷链物流应遵循3T原则”：产品的最终质量取决于载冷链的储存和流通时间（time）、温度（temperature）产品耐藏性（tolerance）。

“3T原则指出了冷藏食品质量保持允许的时间与产品温度之间的关系。由于冷藏食品在流通过程中由于时间和温度的经验而导致的质量降低的积累和不可逆性，对不同的产品品种和不同的质量要求有相应的产品控制和储存时间的技术和经济指标。

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冷链是什么意思(冷链都包括什么东西)

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