一、所需食材与准备
要制作一道美味的木耳炒肉，你需要以下基本食材：新鲜猪肉（可根据个人口味选择瘦肉或五花肉）、干木耳若干、青蒜或葱姜适量、生抽、老抽、细砂糖、料酒、食盐和食用油。确保猪肉切片后用料酒和淀粉腌制片刻，这样能提升口感和嫩度。
二、烹饪步骤详解
1. 泡发木耳：将干木耳放入温水中浸泡，直到木耳变软，摘去根蒂，洗净备用。2. 处理猪肉：猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖和少许盐，搅拌均匀，静置15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温六七成热时，下入葱姜末爆香，然后捞出丢弃。4. 炒肉：将腌制好的猪肉片倒入锅中，大火快速翻炒至变色，盛出备用。5. 炒木耳：在同一锅中，加入木耳翻炒，炒至木耳微软，色泽亮丽。6. 复合味道：将炒好的猪肉片再次倒入锅中，加入适量生抽、老抽提味，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收木耳的香气。7. 调味：根据个人口味加盐调味，最后撒上切好的青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士与注意事项
- 炒肉时火候要掌握好，防止肉片过老或不熟。- 木耳泡发时间不宜过长，否则口感会变差。- 调料的比例可根据个人口味适当调整，但不宜过多以免盖过食材本身的味道。通过这些简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的木耳炒肉，不仅营养丰富，而且是一道深受家人喜爱的家常菜。无论是搭配一碗白米饭，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
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