一、所需食材与准备

要制作一道美味的干煸鸡块，你需要以下基本材料：新鲜鸡腿肉（去骨去皮），生姜、大蒜切末，青红椒切块，干辣椒、花椒适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐和淀粉。另外，还需要一些食用油，用于炒制和增香。

二、烹饪步骤详解

1. 腌制鸡肉：鸡腿肉切成大小适中的块状，用料酒、生抽、老抽、糖和少许盐腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。2. 裹粉处理：将腌制好的鸡块裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鸡肉在炒制过程中更加酥脆。3. 预热锅子：锅中倒入足够的油，加热至五成热，放入裹好粉的鸡块，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。4. 炒制调料：锅中留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。5. 加入鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，大火翻煎，使鸡肉均匀地吸收调料，同时让表面再次变得焦香。6. 调味收汁：加入适量的糖和盐，快速翻炒均匀，待水分蒸发，鸡块表面微微起壳即可出锅。

三、小贴士与注意事项

- 鸡肉炸至七八成熟即可，过熟会失去口感。- 炒制时火候要掌握好，防止鸡块炸焦或者不熟。- 如果喜欢口感更酥脆，可以在炸鸡块前先用厨房纸巾吸去多余的油分。家常干煸鸡块是一道色香味俱佳的下饭菜，简单易做，既能满足口腹之欲，又能体现出家庭烹饪的乐趣。尝试在家动手做一次，让家人品尝你的厨艺吧！

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