一、所需食材与准备
要做出美味的麻辣虾尾，主要需要新鲜虾尾500克，干辣椒、花椒各适量，大蒜、生姜切末，葱白切段，香菜切碎备用。还需要一些调味料，包括生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精和清水。另外，淀粉水和食用油也是必不可少的辅助材料。
二、烹饪步骤详解
1. 处理虾尾：虾尾洗净，剪去虾线，用厨房纸巾吸干水分，以便更好地吸收调料的味道。2. 腌制：虾尾放入碗中，加入料酒、盐、少许淀粉搅拌均匀，静置10分钟，让虾肉更加嫩滑。3. 炒香配料：热锅凉油，下入干辣椒和花椒小火慢炒出香味，然后捞出备用，不要炒糊。4. 烹调虾尾：锅中留底油，放入蒜末和姜末翻炒，再加入腌制好的虾尾，大火快炒至变色。5. 调汁：在虾尾上倒入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，让虾尾充分吸收酱汁。6. 加水收汁：倒入适量清水，烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾尾充分入味。7. 复炒：揭开锅盖，加入之前炒香的干辣椒和花椒，大火快速翻炒，让麻辣味道充分融合。8. 出锅装盘：最后撒上葱段和香菜，翻炒均匀后即可出锅，一道香辣可口的麻辣虾尾就完成了。
三、小贴士与注意事项
- 炒虾尾时火候要适中，防止虾肉过熟变老。- 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以多放些干辣椒和花椒。- 淀粉水的作用是锁住虾尾的水分，使其更加鲜嫩。麻辣虾尾，色香味俱全，是一道下饭佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。尝试动手做一次，让你的味蕾也能享受到家常料理的独特魅力吧！
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