一、所需食材与准备
要制作一道美味的红烧猪肘子，你需要以下基本材料：一只新鲜猪肘（约1.5-2公斤），老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、清水和食盐。另外，为了增加口感和色泽，还可以准备一些冰糖和香醋。
二、步骤详解
1. 处理猪肘：先将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。2. 糖色炒制：锅中加入适量砂糖，小火慢慢熬化，颜色变为红棕色时，注意不要炒焦。糖色是红烧菜肴的关键，它能为猪肘子增添诱人的色泽。3. 爆香调料：在糖色中加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。接着放入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，炒匀。4. 烹煮猪肘：将处理好的猪肘放入锅中，两面均匀地裹上糖色和香料，加入料酒，翻煎至猪皮微黄。随后倒入足够的清水，水面没过猪肘。5. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，期间适时翻动猪肘，确保其均匀受热。这一步是为了让猪肘充分吸收调料的味道。6. 调味：炖至猪肘软烂，加入老抽、生抽调色，再加适量食盐调味。根据个人口味，可以适当增减调料量。7. 收汁：待汤汁浓稠，可以适当收汁，但不要收得太干。最后撒上少许香醋提鲜，翻动均匀即可出锅。
三、上桌与享用
红烧猪肘子烹饪完成后，最好放凉一段时间，这样肉质更紧实。上桌时，切块装盘，色泽红亮，肥而不腻，香气四溢，是一道极具家庭温馨感的下饭菜。配上一碗白米饭，或是烫一壶热酒，无疑是享受美食的最佳时刻。
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